소세지빵 (Sausage Bun)

소시지빵

그다지 좋아하는 빵은 아닙니다. 양파 썰기, 소세기 데치기 등 할게 많은 빵이네요.

짤주머니도 필요하고요. 추가로 옥수수콘이나 양송이등을 넣어서 드시면 더 맛있겠네요.

 

배합표

재료	비율%	무게g
강력분	80	560
중력분	20	140
이스트	4	28
제빵계량제	1	6
소금	2	14
설탕	11	76
마가린	9	62
탈지분유	5	34
달걀	5	34
물	52	364
계	189	1,318
충전물
프랑크소시지	100	480
양파	72	336
마요네즈	34	158
피자치즈	22	102
케챱	24	112
계	252	1,188

반죽 / 1차 발효

클린업 단계 때 마가린을 넣고 발전단계(80~90%)까지 반죽합니다.

발효실 (온도 27도, 습도 80%)에서 45~60분 발효합니다.

70g씩 분할해서 중간발효합니다.

중간발효 후 소시지를 넣고 말아 줍니다.

 

성형하기

낙엽모양으로 가위로 잘라줍니다.

머리 부분을 자르고 1cm 간격으로 가위집을 주워 양쪽으로 펼쳐줍니다.

꽃잎모양으로 가위로 잘라줍니다.

가운데를 먼저 자르고 양쪽으로 자르고 그 사이를 자르고 머리를 중심으로 빙 둘러줍니다.

2차 발효 / 토핑 / 굽기

발효실 (온도 38도 습도 85%)에서 20분간 2차 발효합니다.

양파, 마요네즈, 피자치즈(옥수수콘 추가)를 버무려서 성형된 낙엽과 꽃잎에 올려줍니다.

케첩을 뿌려 줍니다.

윗불 210도, 아랫불 170도로 15분간 구워줍니다.

 

완성품

성형을 잘못해도 위에 야채범벅을 올리면 안 보이니 괜찮아요.

색만 잘 나오게 구워주시면 됩니다.