베이글

베이글 먹을 때는 맛있더니 막상 해보니 손이 많이 가는 빵이었습니다.

실습 시작합니다. 배합표대로 재료 준비를 해줍니다.

[배합표]

모든 재료를 넣고 발전 단계(80%)까지 반죽합니다.

발효실 1차 발효 (온도 27도, 습도 75%) 30분간 발효합니다.

반죽을 80g씩 둥글리기 합니다.

표면에 비닐을 덮어 마르는 걸 방지합니다. 10~15분간 중간발효합니다.

밀대로 밀어 3등분으로 접어줍니다.

반죽을 길쭉하게 말아줍니다.

25cm 정도로 길게 밀어서 링모양으로 만듭니다.

이음새가 밑으로 가게 평철판에 패닝 합니다. 8개씩 유산지위에 올립니다.

2차 발효 (온동 35도, 습도 80%)에서 20분 정도 발효합니다.

끓는 물에 베이글을 넣고 15~20초 정도 데쳐서 유산지를 제거해 줍니다.

데치는 사진을 못 찍었네요.

데쳐진 베이글도 8개씩 패닝 합니다. 붙지 않게 자리를 잡아줍니다.

윗불 200~210, 아랫불 170~190도에서 20~25분간 굽습니다.

색이 나기 전에 분무를 해줍니다.

윤기가 나는 베이글이 완성되었습니다.

파는 건 좀 더 기공이 없이 촘촘하고 부드러운데 이건 기공이 좀 있네요.

겉도 좀 질겼습니다. 데치기도 해야 하는 번거로운 베이글... 그냥 사 먹도록 하겠습니다.

새벽토끼