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버터롤 (Butter Roll) 버터롤 (Butter Roll) 설탕, 유지, 계란이 많이 들어간 고율배합의 버터롤을 만들었습니다. 배합표 재료 비율% 무게g 강력분 100 900 설탕 10 90 소금 2 18 버터 15 134 탈지분유 3 26 달걀 8 72 이스트 4 36 제빵계량제 1 8 물 53 476 계 196 1,764 반죽 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱 합니다. 버터를 넣고 최종단계까지 믹싱하고 반죽온도는 27도로 해줍니다. 30분 정도라고 쓰여있었지만 40~50분 정도까지 발효시켰습니다. (발효실 온도 27, 습도 75~80%) 반죽온도가 25도로 너무 낮게 나와서 제일 늦게까지 발효시켰습니다. 분할 50g씩 표면이 매끄럽게 둥글리기를 먼저 합니다. 한 손바닥을 쫙 피고 다른 손으로 반죽을 손바닥에 .. 2023. 3. 15.
모카빵 (Mocha Bread) 모카빵 모카커피를 이용해서 만드는 커피빵이라고도 불리는 모카빵을 만들었습니다. 커피의 향과 건포도의 달콤함에 토핑의 바삭함까지 맛볼 수 있는 맛있는 빵입니다. 배합표 재료 비율% 무게g 강력분 100 850 물 45 382 이스트 5 42 재빵계량제 1 8 소금 2 16 설탕 15 128 버터 12 102 탈지분유 3 26 달걀 10 86 커피 1.5 12 건포도 15 128 계 209.5 1,780 토핑용 비스킷 반죽 박력분 100 400 버터 20 80 설탕 40 160 달걀 24 96 베이킹 파우더 1.5 6 우유 12 48 소금 0.6 2 계 198.1 792 건포도 전처리 건포도는 미지근한 물에 자작하게 담가서 불려줍니다. 말랑해지면 물기를 털어내고 마른행주로 톡톡 두드려 물기를 없애주고 덧가루.. 2023. 3. 10.
참전(6.25및 베트남) 국가유공자 혜택 참전(6.25 및 베트남) 국가유공자에 대한 기본 혜택 및 성남시 지원 혜택에 대해서 살펴보겠습니다. 65세 이상이 되시는 분이나 75세 이상이신 분은 새로운 혜택들이 있으니 확인하셔서 지원받으시기 바랍니다. 참전 (6.25 및 베트남) 국가유공자 혜택 내용 ◆ 대통령 명의 참전국가유공자증서가 수여됩니다. ◆ 참전 명예수당 지급 대상 : 참전국가유공자 등록자 중 65세 이상 되시는 분 지급액 : 월 420,000원 (상이등급, 고엽제 수당 받으시는 분은 중복 지원 안됨) 지급일자 : 매월15일 신청방법 : 해당 주소지 관할 보훈관서에 참전명예수당 예금계좌입금등 신청서 제출 ◆ 경기도 참전수당 : 연 400,000원 통장으로 입금됩니다. 의료 혜택 ◆ 서울 보훈병원진료 시 본인부담 진료비 90% 감면, 전.. 2023. 3. 10.
통밀빵 식빵만 만들다가 새로운 빵에 도전했습니다. 통밀빵. 샌드위치용 빵 같기도 하고 담백한 맛의 통밀빵. 겉에 오트밀이 바삭거리고 속은 부드럽고 담백한 맛이었습니다. 배합표 재료 비율% 무게g 강력분 80 800 통밀가루 20 200 이스트 2.5 25 제빵개량제 1 10 물 63~65 630~650 소금 1.5 15(14) 설탕 3 30 버터 7 70 탈지분유 2 20 몰트액 1.2 15(14) 계 181.5~183.5 1,815~1,833 토핑재료 토핑용 오트밀 200g 버터를 제외한 모든 재료를 스트레이트법으로 믹싱 합니다. 몰트액은 계량한 물에 풀어서 사용합니다. 클린업 단계에서 버터를 넣고 발전단계까지 반죽합니다. 반죽온도는 25도 1차 발효는 27도, 습도 75~80%에서 50-60분간 발효합니다... 2023. 3. 6.
근로장려금 / 반기신청 / 신청조건 근로장려금 근로장려금은 일은 하지만 소득이 적은 저소득 근로자와 사업자 가구에 대해 소득에 따라 지원금을 주는 지원제도입니다. 근로소득자는 정기 지급 방식과 반기 지급방식 중 선택해서 신청이 가능하지만, 사업소득자와 종교인은 정기신청만 가능합니다. 신청기간 반기 신청은 기간이 지나면 신청이 불가하니 기간 (2023.3.1~2023.3.15) 안에 신청하시기 바랍니다. 근로장려금 신청안내를 받은 분은 아래의 개별인증번호와 주민등록번호를 입력해서 간편하게 신청이 가능합니다. 신청요건 신청안내를 받지는 않았지만 본인이 조건에 해당된다고 생각하시면 일반신청을 하시면 됩니다. 그럼 조건이 어떻게 되는지 알아보겠습니다. 신청요건에 해당되는 부분을 선택하시면 됩니다. 재산요건 재산요건을 보는 게 있습니다. 조건이 완.. 2023. 3. 3.
밤식빵 식빵 만들기의 연속이네요. 오늘은 밤식빵입니다. 재료 중에 중력분이 없어서 "반반으로 계량하세요" 하셨는데 무슨 말인지 몰랐습니다. 강력분 반, 박력분 반 하라는 말씀이셨어요. 배합표 재료 비율% 무게g 강력분 80 960 중력분 20 240 물 52 624 이스트 4.5 54 제빵개량제 1 12 소금 2 24 설탕 12 144 버터 8 96 탈지분유 3 36 달걀 10 120 계 192.5 2,310 계량하는데 시간이 많이 걸리네요. 재료실에서 다들 한 번에 계량하느라 복작복작하기도 하지만, 감이 없으니 계속 올렸다 내렸다 합니다. 이날은 저울까지 에러가 나서 무게를 두 번씩 계량해야 했습니다. 배합표 (토핑물 반죽) 재료 비율% 무게g 마가린 100 100 설탕 60 60 베이킹파우더 2 2 딜걀 6.. 2023. 3. 1.

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