PULLMAN BREAD1 풀만식빵 (Pullman Bread) 두 번째 시간, 풀만식빵을 만들었어요. 19세기 후반 미국의 발명가 조지 풀만이 고안한 기차의 모양과 비슷해서 풀만식빵이라고 한대요. 두 번째 시간이라고 그래도 기계도 조금 익숙해지고 조급함도 덜했어요. 배합표 재료 비율% 무게g 강력분 100 1,400 물 58 812 이스트 4 56 (70) 제빵개량제 1 14 소금 2 28 설탕 6 84 쇼트닝 4 56 달걀 5 70 분유 3 42 계 183 2,562 시간상 이스트 70g으로 올렸어요. 여전히 계량 시 무게의 감은 없어요. 감을 익혀야 한다는데. 하다 보면 되겠죠. 스트레이트법으로 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 클린업 단계까지 믹싱을 해줍니다. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 믹싱을 최종 단계까지 해요. 반죽온도는 27도를 권장하지만 우리 .. 2023. 2. 22. 이전 1 다음
