통밀빵1 통밀빵 식빵만 만들다가 새로운 빵에 도전했습니다. 통밀빵. 샌드위치용 빵 같기도 하고 담백한 맛의 통밀빵. 겉에 오트밀이 바삭거리고 속은 부드럽고 담백한 맛이었습니다. 배합표 재료 비율% 무게g 강력분 80 800 통밀가루 20 200 이스트 2.5 25 제빵개량제 1 10 물 63~65 630~650 소금 1.5 15(14) 설탕 3 30 버터 7 70 탈지분유 2 20 몰트액 1.2 15(14) 계 181.5~183.5 1,815~1,833 토핑재료 토핑용 오트밀 200g 버터를 제외한 모든 재료를 스트레이트법으로 믹싱 합니다. 몰트액은 계량한 물에 풀어서 사용합니다. 클린업 단계에서 버터를 넣고 발전단계까지 반죽합니다. 반죽온도는 25도 1차 발효는 27도, 습도 75~80%에서 50-60분간 발효합니다... 2023. 3. 6. 이전 1 다음
