우유식빵1 우유식빵 제과제빵 기능사 도전!~ 첫 수업으로 우유식빵을 만들었어요. OT후 처음으로 저울이며 재료들 만져보고 계량을 시작했어요. 재료는 아래의 양으로 정확히 계량을 해야해요. 저울 위에 조금의 오차도 없이 하려고 숟가락으로 펐다 넣었다를 반복했죠. 무게의 감이 없어서 계량하는데만 16분 정도 걸렸어요. 우유식빵의 배합표 재료 비율% 무게(g) 강력분 100 1,200 우유 40 480 물 29 348 이스트 4 48 제빵계량제 1 12 소금 2 24 설탕 5 60 쇼트닝 4 48 계 185 2,220 시간상 이스트는 60g으로 높여서 계량했어요. 물과 우유는 미지근하게 해서 쇼트닝을 뺀 모든 재료를 넣어서 믹싱기에 돌려요. 한 번에 다 넣고 반죽하는 것을 스트레이트 법이라고 합니다. 믹싱기가 생각보다 크고 소리.. 2023. 2. 22. 이전 1 다음
