베이글1 베이글 베이글 베이글 먹을 때는 맛있더니 막상 해보니 손이 많이 가는 빵이었습니다. 실습 시작합니다. 배합표대로 재료 준비를 해줍니다. [배합표] 재료 비율% 무게g 강력분 100 800 물 60 480 이스트 3 24 제빵 계량제 1 8 소금 2.2 18 설탕 2 16 식용유 3 24 계 171.2 1.370 반죽, 1차 발효 및 분할 모든 재료를 넣고 발전 단계(80%)까지 반죽합니다. 발효실 1차 발효 (온도 27도, 습도 75%) 30분간 발효합니다. 반죽을 80g씩 둥글리기 합니다. 중간발효, 성형 표면에 비닐을 덮어 마르는 걸 방지합니다. 10~15분간 중간발효합니다. 밀대로 밀어 3등분으로 접어줍니다. 반죽을 길쭉하게 말아줍니다. 25cm 정도로 길게 밀어서 링모양으로 만듭니다. 패닝 및 2차 발효.. 2023. 3. 28. 이전 1 다음
