버터톱 식빵1 버터톱 식빵 (Butter Top Bread) 오늘도 식빵입니다. 유지와 계란의 양이 많은 고율배합의 버터톱 식빵입니다. 배합표 재료 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1,200 물 40 480 이스트 4 48 (50) 제빵개량제 1 12 소금 1.8 22 설탕 6 72 버터 20 240 탈지분유 3 36 달걀 20 240 계 195.8 2,350 바르기용 재료 버터 5 60 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 클린업 단계까지 믹싱 합니다. 클린업 단계에서 버터를 넣고 믹싱을 합니다. (반죽온도 27도) 반죽온도 27도는 아직도 못 맞추겠어요. 28도가 넘어갑니다. 발효실에 50분 정도 발효합니다. 460g씩 분할하여 매끄럽게 둥글리기를 합니다. 발효가 많이 된 건지 기포가 많고 매끄럽게 되지가 않았습니다. 울퉁불퉁해서 미웠어요. 둥글린 반죽은 비닐을.. 2023. 2. 24. 이전 1 다음
