버터롤1 버터롤 (Butter Roll) 버터롤 (Butter Roll) 설탕, 유지, 계란이 많이 들어간 고율배합의 버터롤을 만들었습니다. 배합표 재료 비율% 무게g 강력분 100 900 설탕 10 90 소금 2 18 버터 15 134 탈지분유 3 26 달걀 8 72 이스트 4 36 제빵계량제 1 8 물 53 476 계 196 1,764 반죽 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱 합니다. 버터를 넣고 최종단계까지 믹싱하고 반죽온도는 27도로 해줍니다. 30분 정도라고 쓰여있었지만 40~50분 정도까지 발효시켰습니다. (발효실 온도 27, 습도 75~80%) 반죽온도가 25도로 너무 낮게 나와서 제일 늦게까지 발효시켰습니다. 분할 50g씩 표면이 매끄럽게 둥글리기를 먼저 합니다. 한 손바닥을 쫙 피고 다른 손으로 반죽을 손바닥에 .. 2023. 3. 15. 이전 1 다음
